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做面牛奶代替水成品对比 牛奶和面加不加水
2024-01-02 08:50:08【精品】人次阅读
摘要 牛奶和面和水和面有什么区别?
牛奶和面和水和面区别：牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。 单纯水和面就没有那么大的筋力。总的来说，用牛奶做的面
牛奶和面和水和面有什么区别?
牛奶和面和水和面区别：牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。 单纯水和面就没有那么大的筋力。
总的来说，用牛奶做的面包和用水做的面包在口感和营养价值上可能有所区别，但具体的区别会因个人喜好和面粉品质等因素而异。
和面时加牛奶和糖，会提高口感，其实这就是面包的配方，不同的是，加热的方式不同而已，一个是蒸，一个是烤。和面时加入牛奶，牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头 有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
如果在配方和面揉到位的情况下，两者成品不会有太大区别。用牛奶和面做出的面包，成品奶香味会足一些。当水换成牛奶，90克水可以试试换95克牛奶。或者用90牛奶，预留5克看面团状态加。
做面包时用牛奶和水有什么区别
1、用牛奶制作的面包色泽比水要亮；制作料理面包和土司时，牛奶会吃上去更加爽口；用牛奶制作的面包表皮颜色更好，口感更润滑；牛奶可以增加面包的奶香味，增加营养，而水可以更好地调节面团的筋度、柔软度。
2、牛奶和面和水和面的区别：用牛奶和面制作出来的面包色泽比水要亮、口感更润滑；而且牛奶可以增加面包的奶香味，增加营养，而水可以更好地调节面团的筋度、柔软度。
3、如果在配方和面揉到位的情况下，两者成品不会有太大区别。用牛奶和面做出的面包，成品奶香味会足一些。当水换成牛奶，90克水可以试试换95克牛奶。或者用90牛奶，预留5克看面团状态加。
4、口感和味道更好。添加了牛奶的馒头，吃起来会有淡淡的奶香味比用水做出来的馒头味道更加香甜。单纯用小麦粉做出来的馒头，颜色会稍有点黄，但加了牛奶后，颜色看起来会更白一些，让人觉得更有食欲。
用牛奶做出来的馒头比清水做的馒头松软吗?
做馒头用牛奶代替水可以吗 做馒头是可以用牛奶代替水的。
做馒头一般情况下100克的面粉加50克的水，奶水，牛奶面团的软硬度是不一样的，一般做馒头的时候可以稍微软一些。揉至均匀光滑就可以了。
但是并没有那么没有明显的奶香味的，不过嚼在嘴里还是有奶香味的。用牛奶做的馒头和用水做的相比色泽更洁白，口感也相当的松软，营养价值也更高了。
牛奶发面蒸馒头的做法和正常的白馒头一样，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味，洁白蓬松，柔软可口。其实在蒸馒头的过程中，牛奶的作用和水一样的，可以把面粉打湿，从而能粘在一起。
先用一小碗水溶解酵母成乳液，静置10分钟左右。把面粉、奶粉和糖放进盆里，先倒入少量的牛奶，用筷子略微搅拌，再把酵母倒进去搅拌。继续倒牛奶用筷子搅拌，直到面粉成为比较均匀的雪花状面絮，直接用手揉面。
做土司和面包时用牛奶和水有什么区别
如果在配方和面揉到位的情况下，两者成品不会有太大区别。用牛奶和面做出的面包，成品奶香味会足一些。当水换成牛奶，90克水可以试试换95克牛奶。或者用90牛奶，预留5克看面团状态加。
牛奶制作的面包色泽比较好，特别是料理面包和土司，有一种湿润的感觉，表皮颜色很好，口感比较润滑。
可以的。用牛奶代替水的吐司面包会更加的丝滑，而且带有淡淡的奶香。要注意的是用牛奶代替水时，牛奶和水需要是等比例的。
特点不同：如果用等量的牛奶替换水，做出的面包会非常紧实。因为牛奶中含有12%左右的固体成份（乳糖、乳脂肪、蛋白质等）；当使用相同容积的牛奶替换水，由于面包的含水量降低了，面团会产生紧缩。
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