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鸡蛋东渡日本，生出了“天津”盖浇饭
2020-11-04 00:34:36【情报最新】人次阅读
摘要天津他身材健美面容俊俏，却生性木讷痴迷武道，他是宇宙人和外星人的混血后裔，格斗家和战士——天津饭。*日本动画《七龙珠》在傍晚的21寸方块电视机里都在播《七龙珠》的那些年，鸟山明老师成功在我国小朋友们心中种下了一个迷思：天津饭到底是什么饭？天津的饭，因生活在那儿的老少爷们的自成一派，拥有着高度的自我意识，外来人士坐上一辆出租车，不想成为被绕路的宰客对象，某包
他身材很帅，脸蛋也很帅，但是木讷，痴迷于武术。他是宇航员和外星人的混血儿，是战士和斗士——腾辛顿。
*日本动画《龙珠》
在《龙珠》晚上在21寸的电视上播出的那些年里，鸟山明老师成功地在我们的孩子心中埋下了一个神话:腾信顿是一顿怎样的饭？
天津的饭因为有自己的风格，自我意识很强。外国人上了出租车，不想成为绕路被扒的目标，就别提一个包子了。至于煎饼、水果和gaba菜肴，从一套瑞斯比开始是对的。
但是，天津大叔的口才还是比不上快保的“竹板”。长期以来，狗不理包子暴力代言整个天津美食，几乎可以被列为建国以来当地人眼中最大的“美食冤案”。
在遥远的日本，还有一群人想火上浇油。他们不得不把一碗素蛋包饭命名为“天津”，这让天津在海边城市的“饭圈”又增添了一份委屈。
幸运的是，今天，那些曾经吃小虎队方便面和收集龙珠卡片的孩子已经长大成人了。
翻了之后，他们迫不及待地通过提前年假等各种极端的方式预订了横渡东海的机票。
秋叶原在疯狂扫荡办公室及周边地区后，点开地图，表示会在异国的一条深巷里，亲自见到敢于自称“天津”的“饭”。
*日本动画《哆啦a梦》
不难。东京的中餐馆满大街都是，都是东信的藏身之处。
只需推开其中一扇木门，这就是典型的酒吧系统。
中餐在日本流传了一百年，从圆桌周围的宴会餐厅本地化到这样的家庭餐厅，用了半个现代的历史。
作为这段近代史的见证者，吧台后面的老板既是厨师又是店员，一辈子都在半开放式的厨房里，摇着一个大铁锅。
*孤独美食家
在厨师面前请客人吃饭是日本的惯例。他们称之为“在董事会面前”。说白了就是让客人现在看着做饭吃，证明自己的传统，讲究新鲜。
然而，这套搬到中华店的美食，却应验了岛上居民数百年来对中餐的想象:咆哮的大火、抹刀和飞来飞去的米粒，在进入这个边界后，似乎暂时忘记了平常的晴天。
随着锅铲声的暂停，一碗盖着厚厚一层滑蛋被的1: 00米饭被送到了面前。
头顶上有三颗小青豆，蓬松的卵裹着蟹黄，躺在浅棕色的加厚里。
但当这一切摆在一个天津孩子面前时，他脑海中出现的可能是李德顺萧劳餐厅的“三种锅崩”。
“崩”是“烧”的升级版，原本是齐鲁的一种烹饪哲学。
食材炒熟，大火重式。
对老天津来说，煎饼果子多加一个料是邪门歪道，但“崩锅”经得起任何头脑风暴:崩锅、崩锅、崩锅...
在金谷繁忙码头文化的洗礼下，逐渐以简单省时的形式成型。
以蛋液为介质，一切都可以炸塌后变魔术。
这是中国北方罕见的食物。什么时候出国就这么红了？
也许你想不到，这一切都与一部“鸡蛋出口史”有关。
事情应该从岛那边的一个“闲人”开始。
当来到天津的人们踏上从二次元到三次元的“打假之旅”时，有人盯上了“天信登”。
有个大哥叫早川，出生在关西，大学毕业后成了东京漂泊者。有一天，他想起高中时经常在学校门口的中餐厅吃Tenshindon，很怀念。他心血来潮找了一家中国料理，寻找当年的味道。
关西天津唐
结果饭上来的时候，早川先生的白眼睛几乎转向后脑勺。“是不是像什么东西？”他立刻用浓重的关西口音表达了自己的震惊——记忆中的天津唐是温润而薄的盐卤，这是什么酸甜口浓盐卤又红又红的菜...
关东天津唐
当脑海中的地图炮快要启动的时候，他转念一想，天津唐是日本人自己发明的中国菜，为什么不说不地道呢？
在一碗没头没尾的“假中餐”里想着家乡，让早川感触良多。他以为是时候好好了解一下Tenshindon了，没想到早川在庞大的图书馆里找到了什么有用的信息。
大雾之下，早川踏上了寻找真相的旅程。
说到Tenshindon，如今的食品品牌永远不会忘记提示福建炒饭。
但实际上，与在香港和南洋都很活跃的福建炒饭相比，它至少有很长的移民历史，天津唐的关系也不能从字面上开始。
在没有头绪的时候，有人想到了“饭”。
以袁世凯训练闻名的天津站，不仅培养了段、冯等。，而且自清末以来还以兵养农，耕种良田，兴办农桑，在华北南部开垦荒地。
以前老北京讲究的是风俗之外的人不吃东北饭，京津冀是小站最好的饭。
在这样的名气下，再加上当时日本商人的云集，天津的贸易频繁，确实可以找到从中国进口大米的记录。难怪“Tenshindon源自小站出口日本大米”的谣言不胫而走。
早川发现了这一点，但发现这个看似令人信服的推论有一个根本不合逻辑:
民国初年，车站的大米产量不高，对周边城市富裕阶层的供应不足。即使在日本占领时期被强行征用为军粮，也是普通士兵吃不到的高档食品。怎么会有多余的出口能力呢？
排除最可疑的大米，他针对螃蟹。都说吃螃蟹是沿海城市的风格，但是从清末到民国的出口档案里没有螃蟹。
那就剩下...对了，是鸡蛋！
那是1919年的一个春天，在北平街头高举旗帜抵制洋货倾销的学生们可能没有意识到，不远处的金谷港正在源源不断地向海外输送“国产”鸡蛋。
当时日本物价高到普通人买不起最基本的食物。在这种情况下，政府免除了鸡蛋原有的25%关税，使得鸡蛋出口成为热点。
翻看二战前天津的日本占领统计档案，单鸡蛋贸易公司就有四家。在20世纪20年代鸡蛋贸易的鼎盛时期，日本国民吃的鸡蛋中，每三个就有一个来自中国。
现在xx进口无菌鸡蛋的广告总是吹嘘他们引以为豪的物流系统。早在一百年前，从天津、上海运到东洋的鲜蛋就一直在高效的冷链中运转。
从农民那里收集的鸡蛋首先被送到港口的冷库保存，然后用冷藏船运送到大海的另一边。几天后，这些鸡蛋出现在各大餐厅和普通人家里的餐桌上。
曾几何时，只有孩子感冒了，才能吃一个鸡蛋来补充营养，成为大家都买得起的普通食物。
20世纪20年代，成为鸡蛋烹饪的黄金时代，当时出版了数百种食谱，包括餐馆的亲子餐、外国餐馆的蛋包饭和中国餐馆的芙蓉蛋。
这些昂贵的餐厅菜肴有机会成为许多人童年的回忆。
20世纪30年代恢复关税，日本鸡蛋价格再次上涨后，包括天生堂在内的许多蛋品菜肴甚至从文学世界中消失，直到战后鸡蛋价格稳定下来，才重新出现在各种食谱和烹饪书籍中。
当天津人在煎饼果子摊前拖着手拿着两个鸡蛋排队的时候，他们一定没想到，手里的鸡蛋曾经漂洋过海，在多少个孩子长大的路上供给营养，给很多厨师的职业生涯增添了灵感。
当更多的早川先生回忆起少年时代课后的Tenshindon时，他大概想不起来了。在海的另一边，有这么多青少年通过一台21英寸的彩色电视观看一部名为《龙珠》的动画电影，并在他们的心中种下了一颗好奇的种子。
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